Santo guacamole!
Pesquisadores da Universidade Estadual da Pensilvânia descobriram um link desastroso entre molhos e ingestão calórica.
Eles descobriram que os consumidores de petiscos consomem 77% mais calorias quando comem batatas fritas servidas com molho do que apenas batatas fritas — além disso, eles comem as batatas fritas mais rápido.
“A descoberta mais impressionante do nosso estudo é que as pessoas não comeram menos batatas fritas quando havia molho disponível — elas comeram a mesma quantidade de batatas fritas, mais o molho”, disse John Hayesprofessor de ciência dos alimentos e diretor do Centro de Avaliação Sensorial da Penn State.
Para o estudo, 46 adultos visitaram o centro duas vezes em um período de duas semanas. Durante uma visita, eles foram servidos com três pequenos sacos de batatas fritas sabor ranch. Em outra, eles receberam a mesma quantidade de batatas fritas e 1/3 de xícara de ranch.
Os participantes do teste foram encorajados a comer o quanto quisessem, enquanto os pesquisadores registravam o número de mordidas e o tempo gasto comendo.
A equipe presumiu que adicionar molho ranch à oferta de lanches faria com que os participantes comessem menos salgadinhos para compensar a adição.
No entanto, ao contrário da teoria da compensação, os participantes comeram a mesma quantidade de batatas fritas e do patê saboroso.
Hayes observou: “Essa falta de compensação significa que adicionar molho pode aumentar substancialmente a ingestão geral de energia sem que as pessoas percebam”.
Os voluntários consumiram, em média, 345 calorias de salgadinhos e molhos por sessão de lanche, em comparação com 195 calorias quando comeram apenas salgadinhos.
Quando batatas fritas e molho foram servidos, os consumidores pesquisados também deram mordidas maiores e comeram mais rápido.
Os resultados foram publicados no Edição de novembro da Food Quality and Preference.
Hayes, autor correspondente do estudo, afirma que entender os motivos e métodos de comer lanches é fundamental para lidar com a compulsão alimentar e a obesidade — um problema global.
A partir de 2022, mais de 1 bilhão de pessoas — 43% dos adultos — viviam com obesidade em todo o mundo.
Hayes espera que “esta pesquisa abra novos caminhos para explorar como as propriedades físicas dos alimentos podem influenciar nossos comportamentos alimentares e, em última análise, nossa ingestão de energia”.
Ele acrescentou: “Se pudermos desacelerar as pessoas, podemos influenciar o consumo de energia sem abrir mão do prazer da comida.”
E as evidências mostram que somos uma nação de pessoas acima do peso e de mergulhadores dedicados. Uma pesquisa de 2022 com 2.000 adultos revelou que seis em cada 10 não têm vergonha de comer colheradas de molho direto do recipiente.
Se tivessem que escolher um recipiente para entregar seus molhos, os participantes optaram por tortilhas (40%), vegetais (36%), batatas fritas (38%) ou pão pita (32%).
A mesma pesquisa descobriu que as pessoas amam tanto molhos que 35% substituiriam alegremente uma refeição típica de almoço por sua pasta favorita. De fato, um adulto normalmente faz isso cerca de cinco vezes por mês.
